📖 Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции+ е-Приложение: тесты. Учебник
Подробно рассказывается о технологии приготовления полуфабрикатов, рассматриваются способы кулинарной обработки и их классификаця, изучаются используемые приправы. Раскрываются процессы производства полуфабрикатов из овощей, рыбы, мяса, птицы и др.
Соответствует ФГОС СПО последнего поколения.
Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальности «Технология продукции общественного питания».
О книге
автор, издательство, серия- Издательство
- Кнорус
- Серия
- Среднее профессиональное образование (СПО)
- ISBN
- 978-5-406-07801-3
- Год
- 2020