📖 Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции+ е-Приложение: тесты. Учебник

Подробно рассказывается о технологии приготовления полуфабрикатов, рассматриваются способы кулинарной обработки и их классификаця, изучаются используемые приправы. Раскрываются процессы производства полуфабрикатов из овощей, рыбы, мяса, птицы и др. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальности «Технология продукции общественного питания».

О книге

автор, издательство, серия
Издательство
Кнорус
Серия
Среднее профессиональное образование (СПО)
ISBN
978-5-406-07801-3
Год
2020