📖 Технология производства копченой продукции из водных биоресурсов: экологические аспекты. Учебное пособие для СПО

В основу данного учебного пособия легли многолетние авторские научные исследования. В пособии рассматриваются физико-химические параметры и канцерогенная оценка коптильного дыма. Дана оценка канцерогенной опасности рыбы холодного и горячего копчения,...