📖 Технология продукции общественного питания. Учебник

В учебнике рассмотрены процессы, происходящие в продуктах под влиянием различных способов их обработки. Приведены данные по изменению нутриентов и их влиянию на качество готовой продукции. Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений,...

О книге

автор, издательство, серия
Издательство
Инфра-М, Форум
Серия
Высшее образование
ISBN
978-5-00091-131-0
Год
2016