📖 Справочник по производству мороженого
Приводятся данные о пищевой и энергетической ценности мороженого. Подробно рассматриваются основные структурные элементы смесей мороженого и их физические, структурно-механические и теплофизические характеристики. Описано пищевое сырье и...
О книге
автор, издательство, серия- Издательство
- ДеЛи принт
- ISBN
- 5-94343-074-1
- Год
- 2004