📖 Справочник по производству мороженого

Приводятся данные о пищевой и энергетической ценности мороженого. Подробно рассматриваются основные структурные элементы смесей мороженого и их физические, структурно-механические и теплофизические характеристики. Описано пищевое сырье и...

О книге

автор, издательство, серия
Издательство
ДеЛи принт
ISBN
5-94343-074-1
Год
2004