📖 Производство мармеладно-пастильных изделий

В книге дана характеристика мармелада, пастельных изделий и клюквы в сахаре, их классификация, пищевая ценность. Освещены вопросы контроля качества и безопасности изделий, приведены их рецептуры. Представлено сырье и требования, предъявляемые к нему в...