📖 Кондитер: Учебное пособие для учащихся профессиональных лицеев и училищ. Изд. 4-е, доп. и перераб.
Рекомендовано МО РФ в качестве учебного пособия для учащихся учебных заведений начального профессионального образования.
В книге даются характеристика традиционного и новых видов сырья, способы его подготовки к производству. Приводится технология приготовления различных групп кондитерских изделий: из дрожжевого и пресных видов теста, различных отделочных полуфабрикатов с указанием требований качеству полуфабрикатов и готовых изделий. Для расчета норм закладок дается множество производственных рецептур.
Пособие адресовано учащимся профессиональных лицеев, училищ, студентам колледжей и всем, кто хочет профессионально освоить профессию кондитера.
О книге
автор, издательство, серия- Издательство
- Феникс
- Серия
- Начальное профессиональное образование
- ISBN
- 5-222-04179-4
- Год
- 2004