📖 Холодные блюда и закуски
В учебном пособии предлагается компетентностный подход к подготовке повара при работе в холодном цеху предприятия общественного питания. Рассмотрены значения холодных блюд в питании человека, подготовка продуктов, организация работы холодного цеха, технология приготовления соусов и гарниров, бутербродов, салатов и винегретов, блюд и закусок из овощей, грибов, яиц, рыбы и нерыбных морепродуктов, мяса и птицы. Дана рецептура блюд. Приведены примеры расчета продуктов на определенное количество порций, составления калькуляции. Для подготовки, переподготовки персонала для предприятий общественного питания по профессии "Повар". Может быть использовано в образовательных учреждениях начального профессионального образования.
О книге
автор, издательство, серия- Издательство
- Академия
- Серия
- Непрерывное профессиональное образование
- ISBN
- 978-5-7695-4216-9
- Год
- 2008