📖 Хлеб и хлебобулочные изделия. Сырье, технологии, ассортимент. Учебное пособие

В учебном пособии приведены обобщенные и актуализированные сведения о хлебе как о важнейшем пищевом продукте, об основном и дополнительном сырье хлебопекарного производства, об ассортименте хлеба и хлебобулочных изделий, об основных стадиях и...