📖 Функциональные молочные продукты:. Оценка качества и антиоксидантных свойств.

В работе рассматриваются научные подходы в области разработки состава и биотехнологий промышленного производства новых видов молочных продуктов с антиоксидантными свойствами. Показано, что молочные напитки, обогащенные биологически активной добавкой «Эраконд», проявляют антиокислительную активность в модельных тест-системах, где индуцируются процессы образования активных форм кислорода. На этапах доклинической оценки показателей качества, физиологической активности и безопасности инновационного продукта установлено корригирующее влияние исследуемого продукта на активность ферментов антиоксидантной системы у лабораторных крыс. Авторами впервые разработаны способы экспресс-оценки качественных характеристик молока методом хемилюминесцентного анализа, предложена конструкция «Вихревого тепломассообменного-аппарата», обеспечивающая повышениe эффективности диспергирования инновационных включений в объемe жидких продуктов. Издание предназначено для специалистов, работающих в системе пищевой и перерабатывающей индустрии, научных сотрудников, преподавателей и студентов.