📖 Блюда из яиц и творога. Сладкие блюда и напитки
В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров. Рассмотрены организация работы холодного цеха предприятия общественного питания и товароведные характеристики используемого сырья, в том числе молока и его продуктов, яиц и их продуктов, крахмала, желатина, какао, кофе и чая. Приведены рецептуры блюд из яиц, творога, сладких блюд, горячих и холодных напитков и технология их приготовления. Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации поваров. Может быть использовано в образовательных учреждениях начального профессионального образования.
О книге
автор, издательство, серия- Издательство
- Академия
- Серия
- Непрерывное профессиональное образование
- ISBN
- 978-5-7695-5671-5
- Год
- 2009