📖 Технология продукции общественного питания. Учебник
В учебнике рассмотрены теоретические основы технологии продукции общественного питания; процессы, формирующие качество выпускаемой продукции; технологии кулинарной обработки пищевых продуктов, приготовления полуфабрикатов, кулинарных изделий и блюд на предприятиях общественного питания. Даны рекомендации по использованию кулинарной продукции в детском, геродиетическом и специальном питании. Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению подготовки "Технология продукции и организация общественного питания", а также специалистов системы общественного питания.
О книге
автор, издательство, серия- Издательство
- Дашков и Ко
- Серия
- Учебные издания для бакалавров
- ISBN
- 978-5-394-02516-7
- Год
- 2015