📖 Технология продукции общественного питания: Лабораторный практикум

В учебном пособии рассмотрены процессы, происходящие в продуктах под влиянием различных способов их обработки, а также факторы, влияющие на качество готовой продукции. Приведена нормативная и технологическая документация, а также ее использование на...

О книге

автор, издательство, серия
Издательство
Инфра-М, Форум
Серия
Высшее образование
ISBN
978-5-00091-119-8
Год
2016