📖 Технология продукции общественного питания: Лабораторный практикум
В учебном пособии рассмотрены процессы, происходящие в продуктах под влиянием различных способов их обработки, а также факторы, влияющие на качество готовой продукции. Приведена нормативная и технологическая документация, а также ее использование на...
О книге
автор, издательство, серия- Издательство
- Инфра-М, Форум
- Серия
- Высшее образование
- ISBN
- 978-5-00091-119-8
- Год
- 2016