📖 Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур

В учебном пособии изложена методика расчета и пересчет рецептур простых и сложных кондитерских изделий при условиях: загрузки оборудования, расхода определенного рецептурного компонента, а также при замене сырья и использовании...

О книге

автор, издательство, серия
Издательство
Лань
ISBN
978-5-8114-4219-5
Год
2019