Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

📖 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

Книга представляет собой сборник технологических нормативов, содержит более чем 850 рецептур и является переработкой всех ранее изданных сборников аналогичной тематике. С учетом изменений в сфере общественного питания и введения новых критериев в оценке отдельных показателей технологических режимов, в Сборник внесены изменения и дополнения. Содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, а так же нормы расхода продовольственных товаров на предприятиях общественного питания. Отдельно приводится таблица взаимозаменяемости. Сборник является обязательным для предприятий всех форм собственности, систем и ведомств.

О книге

автор, издательство, серия
Издательство
Мини Тайп
ISBN
9785986155470
Год
2023