📖 Рыбные продукты с регулируемой структурой. Учебное пособие для ВУЗов

В учебнике представлены данные и результаты исследований автора свойств пищевых структурообразователей и их использования в технологии продуктов из гидробионтов. Дана характеристика структуры продуктов питания и способов ее формирования. Приведены...