Примеры материальных расчетов блюд общественного питания

📖 Примеры материальных расчетов блюд общественного питания

В учебном пособии изложены вопросы первичной обработки сырья и тепловой обработки продуктов, даны определения пищевой и энергетической ценности. Описана методика расчетов и рассмотрены примеры технологических задач, необходимых на различных этапах приготовления кулинарной продукции и разработки технической документации.Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по профессии 19.01.17 «Повар, кондитер» и по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания», изучающих методы расчета количества продуктов для приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий.

О книге

автор, издательство, серия
Издательство
Профобразование
Серия
Среднее профессиональное образование
ISBN
9785448815966
Год
2023