📖 Микропартикуляты сывороточных белков. Техника и технология.

Рассмотрены способы модификации состава и свойств молочной сыворотки в пи­щевые композиции, имитирующие флейвор молочного жира — микропартикуляты сывороточных белков. Приведена характеристика микропартикулятов сывороточных белков различного химического состава. Представлены рациональные технологии мо­лочных продуктов с применением микропартикулятов. Рекомендуется для бакалавров, магистров, аспирантов, научных и инженерно-тех­нических работников пищевой промышленности.